Vadhús árak

Sokan teszik fel a kérdést: miért drága a vadhús ha ingyen van az erdőben?

Nem kell táplálni, gondozni, ápolni a vadon élő állatokat. Mivel a vadon élő állatok természetes táplálékokkal táplálkoznak húsok a legtöbb esetben a legegészségesebb: alacsony víz-, magas fehérjetartalom, gazdag ízvilág. Magyarország viszonylag gazdag a vadállomány tekintetében: vadnyúl, fácán, őz, szarvas, vaddisznó talán már minden család életében került egyszer az asztalra. De az is nyilvánvaló, hogy nem ez a hétvégi családi vacsora menüje, hiszen a legtöbb magyar háztartás számára megfizethetetlen áron van arra, hogy rendszeres ételként beépüljön a családi menübe.

Miért drága akkor a vadhús?

Hiszen "csak ki kell lőni" a túlszaporodott vaddisznóállományt - gondolhatná a laikus olvasó. Azonban az erdőgazdálkodás, amely ezen állatok lakhelyéül szolgál nem olcsó mulatság. A vadásznak tagdíjat (300.000 Ft és 2.000.000 Ft között) kell fizetni, vizsgát kell tennie (amely önmagában több százezres költség) maga a vadászat, a felszerelés sem a legolcsóbb hobbi. Nem beszélve az erdő fenntartásáról: etetés, itatás, vadlesek telepítése és fenntartása, vadkár megelőzése, kerítések építése az erdősítés megvédése vagy éppen az erdő állatainak megvédése (pl. autópálya) érdekében. 

Néhány jellemző vadhús ára:

Vaddisznó hús: 3.000 - 5.000 Ft/kg
Szarvas hús: 4.000 - 9.000 Ft/kg
Őz hús: 3.000 - 6.000 Ft/kg
Szárnyasok (fácán, vadkacsa, gyöngytyúk): 1.500 - 4.000 Ft/kg
 

Vadhúsok fajtái

A különböző vadaknak az íze is különböző. Nemcsak a vad fajtájától függően érezzük különlegesnek az ízeket, hanem attól is, hogy melyik évszakban ejtették el az állatot. Más az íze a fiatal, és az idősebb állatnak. A hús színe is változik a korral, ezért a fiatalabb vad húsa halvány vörös, az öreg állaté pedig sötétebb. A fiatal és a nőstény állatok húsa mindig finomabb, mert a hím húsát a mirigyváladéka lerontja, a párzó hím húsa egyenesen kellemetlen szagú és ízű.

A vadhúst minőségi szempontból két csoportra osztják, első- és másodosztályúra. Az első osztályú vadhúsok közé a minőségi hús tartozik, a hátsó comb és a hát húsa. A másodosztályú vadhús a lapocka, szegy és a nyak. Kevesen jutnak hozzá frissen elejtett vadhoz, nekik viszont fontos tudniuk, hogy az elejtett vadat a felhasználás előtt legalább tíz napig kell hagyni érlelődni a szőrében, viszont az elejtés után a helyszínen ki kell zsigerelni. Az érlelésnél a hús puhul, illatos lesz, és az elkészítésnél omlósabb. Ez a teendő a nyúllal és a vaddisznóval is. A szárnyas vadat, mint például a fácán, a fogoly, a fürj, szintén hagyni kell érlelődni, de őket a fejüknél fogva akasztják fel egy horogra. A vízi szárnyasokat, a vadlibát és a vadkacsát a legjobb rögtön megtisztítani és kizsigerelni az elejtés után. Ez úgy történik, hogy letépik a tollát, a maradék szőrszálakat leperzselik, végül a madarat megmossák.

A vadakat, például az őzet és a szarvast az elkészítés előtt ajánlatos 2-3 nappal korábban megtisztítani, akkor lesz igazán finom a belőle készült étel. Ha fagyasztott vadhúst választunk, akkor mentesülünk az elejtés, a szállítás, a tisztítás munkájától, mert a csomagokba azok a húsfélék kerülnek, amelyek teljesen konyhakészek. De a pácolást végezhetjük saját ízlésünk szerint, és a kiválasztott receptnek megfelelően.

A fagyasztott vadhúsok felengedéséhez is érdemes követni a gyártók tanácsát, akár az egész darabos vadhúsokat, akár a vad apró húsokat vásároljuk. De ha már egyszer kiolvasztottuk a fagyasztott vadhúst, akkor szigorúan tilos még egyszer visszafagyasztani, fel kell használni.

Vadászható vadak

Vadászható magyar vadak

Két nagy csoportra osztják a vadászható vadakat. Az első az apróvadak csoportja. Ide tartoznak a madarak, ezen belül a vízi szárnyasok: a csörgő réce, a vadkacsa és a vadliba, valamint a mezei szárnyasok, mint például a fácán, a fogoly és a fürj. Mivel a fürj és a fogoly védett madár, ezért ezekből csak tenyésztett példányokat vásárolhatunk.

A nagyvadak alkotják a vadhúst adó állatok második nagy csoportját. Élükön a vaddisznóval és a muflonnal, de ide tartoznak az úgynevezett rőt vadak is: az őz, a dámvad és a gímszarvas.